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南京人吃的鸭为什么叫盐水鸭?国家地理大咖这

作者: 江苏旅游网 发布时间: 2020年06月11日 22:40:25

"没有一只鸭子能活着离开南京",对南京人来说,一日三餐吃鸭子都不会厌。那你知道南京人吃的鸭为什么叫盐水鸭?盐水鸭与南京人的性格有什么契合性?……11 月

"没有一只鸭子能活着离开南京",对南京人来说,一日三餐吃鸭子都不会厌。那你知道南京人吃的鸭为什么叫盐水鸭?盐水鸭与南京人的性格有什么契合性?……11 月15 日,亚洲美学创思会"风物云顶手机app下载说"来到南京,云顶手机app下载国家地理• 地道风物的首席商务官林少波,在岱山片区的初见书房,从盐水鸭的历史说起,梳理了南京千年的演变与城市的性格。

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△分享会现场

云顶手机app下载分享会的主题是"一只盐水鸭,一座金陵城"。 林少波首先问了现场听众一个问题:"盐象征着什么,南京人吃的鸭为什么叫盐水鸭?"别看听众平时吃得不少,但没有一个人能回答上这个问题。在林少波看来,自生命来到这个世界,最初的邂逅是母乳中的咸味,所以盐也被视为生命与健康之源。古时候,盐和铁一样属于官府专营,来之不易,一直象征着信任与珍贵。烹饪鸭子的厨师用"盐水鸭"命名主要是为了表达烹制美食时不惜工本、讲究饮食的初心。

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△分享会现场请听众品尝盐水鸭

云顶手机app下载据统计,"鸭都"南京一年要吃掉一亿只以上的鸭子,其中光是盐水鸭就有4000 万只。南京人为何要把盐水鸭看作灵魂般存在的美食?

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△林少波

云顶手机app下载林少波认为,因为南京地处长江下游,亚热带季风气候,夏季高温、湿热,宜食性凉且营养丰富的食物,鸭肉是最好的选择。其次,南京水资源丰富,内陆湖泊水域多,便于养鸭。最关键是结合美味的鸭肉,聪明的南京人大开脑洞,发明了全身上下都能吃的全鸭宴。"比如鸭主体可作盐水鸭、板鸭等大菜,鸭翅膀、鸭脚称作‘鸭四件’,可红烧;鸭舌做汤,可清火;鸭胗、鸭肝,卤了吃滋味甚妙;鸭肠烫熟后,可凉拌;鸭血粉丝汤,更是南京招牌美食;乃至鸭胰子都可以炒作名菜‘美人肝’。"林少波此言一出,引得听众们哈哈大笑。

云顶手机app下载既然是文化分享会就不能仅仅只谈美食。南京作为六朝古都,统治的时间却基本不超过100 年,那为什么诸多帝王还是选择在南京建立都城?

在林少波看来,之所以选择在南京建立都城,其中一个重要原因是南京早期是水城,易守难攻。连通东西,贯穿南北,有利获取物资,开展军事征讨。此外,南京以东的苏锡常湖嘉杭等长期富庶,有充沛云顶手机app下载资源支撑王朝北伐或南渡小朝廷安营扎寨。如此得天独厚的条件为何王朝却短命?林少波解释,江汉平原位于南京上游,若从上游发兵,长江中下游平原无险可守,来自上游的军队可顺流而下,直捣南京。同时,来自东面的倭寇一度威胁到南京,近代英军更是溯流而上兵临下关江面,迫使签订《南京条约》……

记者了解到,岱山保障房片区引入的初见书房每周都会开展针对文化、美学、旅游、书籍等领域的交流论坛,每两月邀请一名行业大咖到现场开讲论道,所有活动均对居民免费。

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